ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

626 Mannaie del liquori-ita Idromele. È qu e s ta u n a b ev and a d i uso assa i an tico . Scaldasi a len to fuoco p e r ore 1 -1 ‘/ 2, sch ium ando di frequen te , 1 p . d i m iele con 10-12 p a r t i d ’ acqua d is t i l la ta , fino a che la m iscela sia l im p id a . Devesi e v i ta re eccessivo r isca ldam en to chè questo po trebb e g u a s ta re l ’a rom a d e l miele. Si lasc ia ra f fredd a re , si t r a ­ va sa in u n a b o t te , poss ib ilm en te g ià u sa ta , riem p iendo la sino a l cocchiume che si la sc ia ap e r to . L asc ia si a l lo ra il tu t to a l la ferm en taz ione , l a qua le p rocede tan to più ce le rm en te qu an to p iù a l t a è la tem p e ra tu ra de l locale; ev en tu a lm en te si può acce le ra r la con un p o ’ di liev ito . L a fe rm en taz ione si comp ie in 10-12 se t tim ane . Si ch iud e a llo ra il cocch ium e e si la s c ia in riposo p e r 2 a 4 mesi. Dopo questo tem po l ’ id rom e le è fluito e si v e rs a in bo tt ig l ie . Q uan to p iù p ro lu n g a ta è la ferm en ­ taz ione ta n to p iù a rom a tico riesce il sapo re d e l l ’id ro ­ mele. Si può agg iunge re anche un p o ’ di c rem o r ta r ta ro . Un id rom e le squ is ito o t t ien s i usando invece d e l l ’ ac ­ qua , il mos to di v ino . L ’ a rom a si aum en ta agg iun ­ gendov i de lle sos tanze a rom a tich e come le seguen ti : I . lu p p o lo ; I I . ga ro fan i 40, noci mosca te 15, c a n ­ n e lla 15, macis 3, an ice 15, finocchio 1 2 ; I I I . rad ice g a la n g a 20, rad ic e genz iana 10, foglie sa lv ia 5, c an ­ ne lla 30 ; IV . noci m osca te 30, cann e l la 25 : V. timo . Si fa bo llire la m isce la in un l i tro d ’ acqu a di m ie le , si co la e si ve rsa n e lla b o t te . N e ll’ em p ire le b o tt ig l ie si osserv i di la sc ia re f r a il liqu ido e il tappo uno spazio d i a lm eno 3 cen tim e tr i .