ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

628 Manuale del liquorista Fesche. — E te re d i pesche 100, a lcool 400 , co ­ gnac 300, v ino d i P o r to 250 , acqu a fior d ’a rau c io 70, acqua d i m ando r le am a re 30. Cotogno. — E te re d i mele co togne 75 , a lcool 500, cognac 300, v ino b ianco 200 , acqu a d i m ando r le am a re 25. A ran c io . — E te re d ’a ran c io 75, a lcoo l 500 , co­ gnac 250, vino 200, acqu a d i m ando r le am a re 15, acqu a fior d ’aranc io 75. Susine. — E te re d i sus ine 100 , a lcoo l 400 , co­ gnac 200, v ino 300, acqu a m ando r le am a re 30, acqua fior d ’a ranc io 10. Uva. — E te re d ’uva 50, cognac 500 , v ino 500. I I . E s s e n z e . E ssenza d ’ananas . — Si tag l ia un fru tto d ’ananas m a tu ro , non troppo flacido, del peso d i c irca 500 g r . e si sch iacc ia en tro un m o r ta io d i po rc e l lan a con 200 g r . d i v ino . L a m assa mo lle così o t te n u ta p o r ­ ta s i con 500 g r . ' d ’acq u a e n tro un p a llon e di v e tro , si la sc ia a sè p e r 2 o re , v i si agg iungono 400 g r . di alcool e si d is t i l la len tam en te a b . m . ricav ando 700 g r . d i liqu ido . A l d is ti lla to agg iunges i 300 g r . d i cognac. E ssen za d i mele. — Si scorzano 30 mele fresche m a tu re e le scorze (c irca 350 g r .) ta g l ia te a piccoli pezzi si tr a t t a n o con 1000 d ’a lc o o l ; vi si agg iungono 2000 d ’acqu a , si lasc ia a sè p e r 24 ore , si pone tu t to in un a s to r ta d i v e tro e si d is t i l la come sop ra , rica-