ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 629 vanrìo 1250 g r . A l d is t i l la to agg iunges i g r . 0 .1 d i V aniglina e 50 d ’ acqu a d i m ando r le am a re . Si co lo ra con 10 goccie di t i n tu r a di zafferano. E ssen za d i susine. -— Si scorzano so t ti lm en te 25 su ­ sine rosse g ran d i e le scorze finam en te ta g l ia te (circa 500 g r .) t r a t t a n s i con 1000 d ’alcool e 3000 d ’acqu a e si fanno m ace ra re p e r 24 o re . Si agg iunge poi 5 gocce d ’olio essenz. di cedro , 10 gocce d ’olio essenz. d i su s ine e si d is t i l la len tam en te , r icav ando 2000 g r . Si lasc ia il liqu ido in riposo p e r 8 g io rn i e si f i ltra . Nel fi ltra to sciogliesi g r . 0.05 di van ig l in a , gocce 2 di t in tu r a d i zafferano e g r . 3 di t in tu r a d i caram e llo . E ssen za d i banana . — Si scorzano 12 b an an e . Le scorze grosse (circa 290 g r .) si tag l iano m inu tam en te , si t r a t t a n o con 300 d i v ino , 200 di cognac , 300 d ’a l ­ cool e 1000 d ’acqua , e sub ito si so ttopongono a le n ta d is tillaz ione , ric av ando 1000 g r . Vi si agg iunge 3 gocce di t in tu r a d i zafferano e g r . 0.1 d i cum a r in a . E ssen za d i pere . — Si scorzano 40 pe re e le scorze m inu tam en te ta g l ia te (c irca 430 g r .) si t r a t ta n o con 1000 d ’a lcoo l, 250 di v ino e 2000 d ’acqu a . Si lasc ia a sè p e r 6 ore , e si po r tano e n tro u n a s to r ta di v e tro 6 si d is t i l la len tam e n te 1500 g r . Al d is ti lla to agg iun ­ gesi 0 .05 c um a r in a e 5 gocce d ’olio essenz. d i sus ine . Si può co lo r ire legg e rm en te in verde . E ssen za d i mandorle am are . — Acqua di m ando r le am are 400 , alcoo l 300, acqu a 300, essenza di ro s eg o c . 2. E ssen za del vescovo. — T in tu r a d i scorze d ’ a- •ancio 150, t in tu r a a rom a tic a 15, acqu a di m ando r le ^m are 15, acqu a di fior d ’a ran c io 100, alcool 250, ^cqua 500 . Si d is ti llan o in una s to r ta ricav ando "00 g r . Si può co lo r ire con t in tu r a di caram e llo . E ssenza del cardinale. — 100 g r . scorze d ’aranc io