ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

630 Manuale del liquorista v e rd i , 40 g r . a ran c i im m a tu r i , 5 g r . ga ro fan i, 5 can ­ ne lla Ceylan si con tundono ins iem e e si m ace rano p e r 5 g io rn i con 500 d ’alcoo l e 800 d ’a c q u a ; si po r ta i l tu t to in u n a s to r ta vi si agg iunge 40 gocce d ’olio essenz. d i a ran c io am a ro , 10 gocce d ’olio essenz. di cedro , 50 g r . d ’acqu a d i m ando r le am a re e si d is ti lla r ic av ando 1000 g r . Si può co lo r ire in b runo con t in ­ tu r a di caram e llo . j Essenza d i champagne. — Si m esco lano 100 essenza v an ig l ia , 500 essenza d i c ilieg ie se lva tich e , 400 di cognac e 200 d i v ino . E ssen za d i cannella Ceylan. — Si m ace rano per 5 g io rn i 100 d i cann e l la Cey lan con 700 d ’alcoo l e 700 d ’a c q u a ; si pone in un a s to r ta e si d is tillano 1000. Si può co lo r ire in b runo con t i n tu r a di c a ra ­ mello . E ssenza d i cedro. — Si scorzano so t ti lm en te 25 ced ri fresch i di m ed ia g randezza e le scorze m in u ta ­ m en te ta g l ia te (circa 400 g r . ) si m ace rano pe r 24 ore con 1500 d ’a lcoo l e 3000 d ’acqu a . Si aggiungono 10 gocce d ’olio essenz. di cedro , 5 gocce d ’olio essenz. di su s ine e si d is ti lla len tam en te ric av ando 3000. Il liqu ido così o t te n u to la sc ia s i a sè p e r 8 g io rn i, s' f i l t ra e ne l f i ltra to sciog liesi g r . 0.1 d i v an ig l in a , co­ lo rando con 60 goccie t in tu r a d i cu rcum a , 4 gocce t in tu r a di zafferano e 60 gocce d i t in tu r a d i caramello- E ssen za d i fra g o le . — Si sch iacc iano en tro un m o r ta io g r . 750 d i frago le se lv a tich e poss ib ilm en te asc iu tte e fresche , e si p o r tano e n tro u n a s to r ta coii u n a mi­ scela di 200 di v ino e 200 di cognac . Vi si aggiunge 1 .50 d i v a n ig l ia , 300 d ’a lcoo l e 500 d ’acqu a . Si la sc ia f sè qu e s ta m isce la a ca ldo p e r u n ’o ra e si r ic av a po' len tam en te 1000 . Si può co lo ra re legg e rm en te in rossoj