ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 631 E ssen za di bottoni d i ga ro fan i. — Si m ace rano p e r 5 g io rn i 150 g r . eli ga ro fan i g ro ssam en te con tus i con 700 d ’a lcool e 700 d ’acqua . Si ve rsano in u n a s to r ta e si d is t i l la len tam en te 1000. Colorasi in b runo con t in tu r a d i caram e llo . Essen za d i lamponi. — Si sch iacc iano in un m o r­ ta io d i po rce l lana 2000 d i lam pon i fresch i, si lasc ia a sè p e r due g io rn i a 20° C. e si mescola po i con 1000 d ’acqu a . Si p o r ta il tu t to en tro u n a s to r ta e si d is ti llano 500 . Al d is ti lla to agg iunges i 250 d ’alcool n e l qua le siasi scio lto p rev iam en te 0 .1 di van ig l in a . E ssen za d i zenzero. — Si m ace rano p e r 5 g io rn i g r . 100 di rad ice di zenzero g ro ssam en te p o lv e ra ta con 600 d ’alcoo l e 800 d ’acqu a . Si pone i l tu t to en tro un a s to r ta e si d is t i l la 1000 . Si può co lo rire in b runo con t in tu r a d i ca ram e llo . E ssen za di meloni. — Si scorzano due o t r e g rand i m elon i m a tu r i . Si tag l iano m inu tam en te le scorze (c irca 000 g r .) , si tr a t ta n o con 1000 d ’alcool e 2500 d ’acqu a e si la sc ia a sè p e r 3 o re . Si d is ti llano poi 1500 e a l d is t i l la to agg iunges i 75 d ’acqu a d i fior d ’a ranc io . Colorasi legge rm en te in g iallo con 3 gocce di t in tu r a d i zafferano. E ssen za d ’aranc i. — Acqua d i fior d ’a ranc io 500, alcool 250, acqu a 250, essenza di rose 100, olio essenz. d i cedro 10 gocce, olio essenz. d i sus ine 5 gocce. Si mescolano assieme. E ssen za d i pesche. ■— 20 pesche m a tu re si libe rano de l nocciuo lo e si sch iacc iano in m o r ta io d i po rce l­ lan a . Si con tundono p u re i nocc iuo li e m ed ian te 200 d ’acqu a se ne fa un a p a s ta . Dopo mezz’o ra si p o r tano le pesche sch iacc ia te ins iem e a lla p o l t ig l ia dei nocciuoli en tro un a s to r ta , vi si agg iunge anco ra