ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

632 Manuale del liquorista 600 d ’acqu a e 400 d ’alcool, e si d is t i l la n o len tam en te 1000. A l d is ti lla to ag g iu n g e s i 0.1 d i cum a r in a , 100 d ’ac ­ qu a d i fior d ’a ranc io e 3 gocce d ’olio ossenz. di su ­ sine . Colorasi in g ia llo con 5 gocce d i t in tu r a di zafferano e 3 gocce d i t in tu r a d i zaffìanone . E ssen za d i mele cotogne. — Si scorzano 25 mele cotogne m a tu re . Si tag l ian o m inu tam en te l e scorze e si po r tan o ins iem e a 500 d ’acqua e n tro u n a s to r ta . Si lasc ia a sè p e r 2 ore e v i si agg iung e 300 d ’alcool e si d is ti llano len tam en te 500 gì'. A l d is ti lla to ag ­ g iunges i 0.05 d i cum a r in a , 0 .01 d i v an ig l in a , 25 d ’a c ­ qua di m ando r le am a re , 5 gocce d ’olio essenz. d i cedro , 2 gocce d 'o l io essenz. d i c i tron e l la e 3 gocce d i t in ­ tu r a d i zafferano: j Essenza di p rugne . — Si lib e rano del nocciolo 30 p rugn e m a tu re e si sch iacc iano in m o r ta io di po rce l­ lan a . Si con tundono p u re i nocciuo li e si riducono a u n a po lt ig l ia con 200 d ’acqua . Dopo mezz’o ra si p o r ta il tu t to in u n a s to r ta , v i si agg iunge 600 d ’acqua , 440 d ’alcool e si d is ti llan o 1000. A l d is t i l la to agg iun ­ gesi 0.05 d i v a n ig l in a , 50 d ’acqu a di fior d ’a ranc io , 20 d ’acqu a d i m ando r le am a re e 5 gocce d ’olio essenz. di ced ro . Si può co lo r ire legg e rm en te in ve rde . E ssenza d i rose. — Olio essenziale d i ro se 10, a l ­ cool 700 , acqu a 3 0 0 ; si mescola . Si può co lo r ire legge rm en te in rosa . E ssen za d i sedano. — Si tag l iano m in u tam en te 2 o 3 bu lb i di sedano , v i si agg iungono 100 g r . d i r e ­ seda fresca ra c c o l ta ne lla f io r itu ra e si t r a t t a il tu t to con 200 di v ino . Si la sc ia a sè p e r due g io rn i, ind i si pone con 500 d ’acqu a e 400 d ’alcool e n tro un a s to r ta e si d is ti llano len tam en te 900 . Al d is ti lla to così o t te n u to agg iunges i 100 di cognac , 0 .05 d i cu-