ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 033 m a r in a , 2 gocce d i t in tu r a d i zafferano e 5 gocce di t in tu r a d i v an ig l ia . Essen za d i van ig lia . — Si mescola a ss iem e : v an i­ g lin a 1 .5 , a lcoo l 700 , acqu a 300 , t in tu r a d i cu rcum a 20 gocce e t in tu r a di caram e llo 30 gocce. E ssenza d ’iride . — 500 di ra d . d ’irido si m ace rano p e r 3 g io rn i con 500 d ’alcoo l e 800 d ’acqu a . Si pone il tu t to in un a s to r ta e si d is t i l la len tam en te 1 0 0 0 . Nel liqu ido o t ten u to sciog liesi 0 .05 di v an ig l in a e 0 . 2 d i cum a r in a . E ssenza d i ciliegie selvatiche. — Si m ace rano p e r 7 g io rn i 100 di fav a Tonica ta g l ia ta con 480 d ’alcoo l e 140 d ’acqu a . Si pone il tu t to in u n a s to r ia con con a l t r i 400 d ’acqu a e si d is t i l la len tam en te 700 . Al d is ti lla to agg iunges i 50 d ’acqu a d i fior d ’aranc io . Si può co lo r ire legg e rm en te in v e rde . E ssenza di noci. — 500 g r . noc i im m a tu re pe s ta te , 2 di g a ro fan i, 5 di c anne l la Ceylan e 1 di noce mo­ sca ta si m ace rano p e r 4 g io rn i con 750 d ’alcool e 500 d ’acq u a . Si pongono po i en tro un a s to r ta con a l t r i 500 d ’acqua e si d is t i l la 1000 . Al d is ti lla to ag­ g iunges i 100 d ’acqua di m ando r le am a re . Si può co­ lo r ire legg e rm en te in ve rd e . P e r a um en ta re la p roduz ione d e lla sch ium a nei s i ­ foni d i bevand e gasose si possono im p iega re le p re ­ p a raz ion i seguen ti : I) G r. 500 d i scorza d i Q u illa ja si fanno m ace ra re p e r a lcun e ore con g r . 1500 d ’ acqua , si sca lda poi p e r a lcune ore e si sp rem e . Dopo filtraz ione ev apo ras i il liqu ido a 800 e si agg iungono 2 0 0 d i g lice r in a . I I) G r. 100 d i sapon in a sciolgonsi in 1500 d ’acqua , si agg iungono 500 d i a lcool 90° e si f i ltra .