ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

INVECCH IAMENTO A R T IF IC IA L E DE I LIQUORI È ben no to come i liquo r i acqu is tino in delicatezza e p ro fumo c o l l’ e tà . — Si può fino ad un ce rto pun to supp l ire a l l ’ azione de l tem po co l l’ a r t ific io , il qua le cons is te nello sc a ld a re il liquo re a b agno -m a r ia fino ad 1111 g rado d i tem p e ra tu ra di poco in fe r io re a quello d e lla d is tillaz ion e , r i t i ra n d o poi sub ito il fuoco e la ­ sciando ra ffredd a re . L ’ azione de l ca lo re d e te rm ina anche in questo caso , come g ià si è d e tto p e r la so­ luzione di zucchero , u n a p iù com p le ta omogene ità , u n ’am a lg am a p e r fe t ta deg li e lem en ti elio costitu iscono il liquo re . Questa operazione deve essere p r a t ic a t a p r im a de lla co lorazione , po iché in caso d ive rso la v iv a c i tà del co lo re no sub irebbe a lte raz ione . Un p roced im en to p iù efficace e sem p lice , quan tunqu e rich iegg a l ’imp iego d i app a recch i spec ia li , è s ta to p ropo s to d a V illon e con s is te ne l la sc ia re il liquo re a co n ta t to di ossigeno so t to p ress ione , a d u n a tem ­ p e r a tu r a v a r iab ile a seconda del r isu l ta to che si vuole consegu ire . L ’ app a recch io necessario con s ta d i un rec ip ien te