ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Liquori speciali 635 (li ram e sufficientem ente re s is ten te e m un ito d i m a­ nom e tro , ne l qu a le si v e rs a il liquo re d a t r a t t a r s i : m ed ian te tubo a rego la to re , annesso ad un c ilind ro di ossigeno compresso , si in trodu c e questo gas sino a clic il m anom e tro ind ich i 2 a tm osfere d i p ressione . Quindi si espone il rec ip ien te , in ta l i cond izion i, ad un g radu a le r isca ld am en to , finché il m anom e tro segni 5-6 a tm o sfe re , ed a l lo ra si sospende 1’ azione de l ca ­ lo re e si lasc ia a sé il tu t to p e r 24 oro, dopo di che si la sc ia sfuggirò il gas compresso e poi si lev a il liquo re . R iesce oppo r tuno d i r ip e te re questo t r a t t a ­ m en to sem p liciss imo p e r due o t r e g io rn i consecu tiv i, p e r riu sc ire a r i su l ta to p iù comp le to (' ). I liquo ri , le a cq u av i ti, i v in i così t r a t t a t i assumono un sapo re p iù de lica to e non si in to rb id an o . È s t a ta pu re p ropo s ta 1 ’ azione d e l l ’ e le ttric ità , a s ­ so c ia ta a que lla d e l l ’ ossigeno, o meglio an co ra , se­ condo Sauer d e l l ’ acqu a o ss ig en a ta pu r iss im a . Un a l t ro p roced im en to consiste nello espo r re il l iqu ido alcoolico en tro re c ip ien t i di legno , a p re fe ­ renza d i qu e rc ia , a l l ’ azione d ’ u n ’ a tm o sfe ra ca lda , p a rz ia lm en te o d e l tu t to s a tu r a d ’ um id ità . In luogo d ’ u n ’ a tm o sfe ra ca ld a e um id a , si può u tilizza re q u a l­ siasi a l t ro ca lo re um ido a d a t to . In p ra t ic a i rec ip ien t i d i legno , con ten en ti il liqu ido alcoolico , si collocano l ’ uno su l l ’ a l t ro in can tin e im pe rm eab ili a l vapo re o in a l t r e cam e re ad a tto , p e r modo che il ca lo re um ido c ircond i ogni rec ip ien te o vi c irco li a t to rn o . 11 n e ­ cessario calore e l ’um id i tà si p roducono m ed ian te (!) Por maggiori elettagli si consultano i manuali : I I Cognac e la sua fabbricazione di A. Dal Piaz e (x. Prato, 2a ediziono (Milano, Hoepli, 1904) pag. 94 © Imitazioni e Succedanei etc. dell’Jng. I. Oliersi (Milano, Hoepli, 1903) pag. 363.