ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

03 0 Mannah diti liquorista uno o p iù g e t t i d i vapo re oppu re m ed ian te un n ebu ­ lizza to re con acqu a ca lda . Si può pu re imm ergere i rec ip ien t i in acqu a ca ld a . I l tem po , p e l qua le i r e ­ cip ien ti devono re s ta re so t to t r a t t am e n to , oscilla, come pu re il g rado di ca lo re e d ’ um id ità , secondo la p ro p r ie tà del liqu ido alcoolico e il g rado d i m a ­ tu r i t à rich ie s to . D evesi pe rc iò d i quando in quando p rov a r lo . Invece 11. S cho tt consig lia di fa r p a s s a re ne l liquo re un a c o rren te d i a r ia ra f f red d a ta so t to 0° C ., o t ten en ­ dosi così 1 ’ ossidazione deg li a lcoo li sup e r io r i e l ’a spo r­ taz ione deg li e te r i che si fo rm ano . È s t a ta po i co n s ta ta ta efficacissima, spec ia lm en te p e r l ’ invecch iam en to artific ia le de lle a c q u a v i ti e dei cognac ( ') , l ’ azione de l conge lam en to , a lla tem p . di 120-130 g rad i so tto zero. (*) Intorno a questo argomento v. manuale I I Cognac e la sua fab ­ bricazione eli A. Dal Piaz o G. Prato, già citato, pag. 89-98, nonché Distillazione delle vinacce eto. eli M. Da Conte (Milano, Hoepli, 1901) pag. 147-155 e 167.