ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 49 Macis. Col nome d i Macis si ind ica l ’inv i luppo de lle noci moscate che sono i sem i d e lla Myristiea f r a g r a n s . T a le inv iluppo som ig lia a quello de lle comun i nocciole, si t rov a in comm ercio allo s ta to secco, è quas i coriaceo, b runo -a ran c ia to , luc ido , qua s i un tuo so , frag ile , t r a n s ­ lucido ; è lungo c irca 4 cm . e spesso 1 mm . a l l ’e s t re ­ m ità , 2 mm . a l la base . Scalfito t r a su d a un o l io ; h a odore g radevo le , a rom a tico ; sapo re p iccan te a lqu an to acre . Se ne r ic av a un olio essenziale che fresco è sco r­ revo le , inco loro , poi d iv en ta v isch ioso , ro s sa s tro . H a sapore b ru c ia n te , a rom a tico . Si sciog lie in 5 p . d ’a l ­ cool a 90". * Maggiorana. h 'O r ig a n um m a jorana (lab ia te) è u n ’e rb a p e renn e co l t iv a ta in quasi tu t t a E u rop a . T u t t a la p ia n ta em ana odore a rom a tico can fo ra to ed h a sapo re a rom a tico . L ’olio essenziale o t te n u to d a l la p ia n t a fresca è g ia l lo -v e rd a s tro . Quello o t te n u to d a l la p ia n ta secca è g ia l lo -ch ia ro . Col tem po d iv e n ta den so . Ha l ’odore p e n e tran te c a ra t te r is t ico d e lla M agg iorana , sapo re piz­ z ican te am arogno lo . È soven te sofisticato , m a serve a su a v o l ta a sofisticare a l t r i oli, come quello d i m en ta , ecc. M andar in i. Sono qu es ti i f r u t t i d e l Citrus nobilis o r ig ina r io de lla Cina, o ra co lt iv a to in E u rop a , spec ia lm en te in Sicilia. H anno sapo re ed a rom a spec ia li. L a bucc ia con tiene un olio essenziale. A. Rossi. i