ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

50 Manuale del liquorista * Mandorle amare. L ’olio d i m ando r le am a re si e s t ra e d a i sem i d ’un a v a r ie tà d i Am ygda lu s eommunis che ne d anno d a 40 a 50 °/0. In g en e ra le è lim p ido , d i buon sapo re . D is t il lando i re s idu i de lla fabb r icaz ione d i ta le olio (pane lli) si r ic av a c irca 0 ,85 °/0 d ’olio essenziale d i mandorle amare. L ’olio così o t tenu to con tiene an co ra fo r ti q u a n t i tà d i ac ido p ru ss ico , che v ien e e lim in a to t r a t ta n d o l ’olio con c lo ru ro fe rroso e calce , e qu ind i r id is t i l la n d o . L ’olio essenziale re t tif ica to è inco lo ro , denso m o lto r in f rang en te , a l la luce si co lo ra in rosso . H a odo re acu to c a ra t te r is t ic o ben no to , sapo re a ro ­ m a tico b ru c ia n te , è velenoso e qu ind i deve essere u sa to a picco le dosi. Spesso q u e s t ’olio v iene sofisticato con alcool, clo ro fo rm io , essenza a rtific ia le , essenza d i m irb ano , olio d i legno d i ced ro , d i a ran c i , ecc. L ’essenza a r t ific ia le è c o s t i tu i ta quasi in t ie ram en te d a A lde ide benzoica; h a odo re meno de lica to d i que lla n a tu r a le , si o ss ida p iù fac ilm en te ed è to s s ica , p e r cui è poco u s a ta sebbene d i prezzo in fe rio re (v . p ag . 75). Mastice. Si ch iam a mastice l a re s in a p ro d o t ta d a u n a specie d i p is tacch io , il P istac ia lentiscws. L a co ltivaz ione del len tisco e la ra c c o l ta d e l la re s in a si fanno n e l l ’A r­ cipelago g reco . I l m ig lio r m as tice è quello in lacrime d e lla grossezza d i un p isello d i co lo r g ia l lo -ch ia ro b r i l la n te , t r a sp a re n t i ; spesso però le lac r im e sono co­ p e r te d i polviscolo b ianco opaco ;-è frag ile con f r a t ­ tu r a v e tro sa ; h a odo re ba lsam ico te reb en tin aceo ; si rammo llisce fac ilm en te in bocca , e m a s tica to aderisce