ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

52 Manuale del liquorista I ta l ia , ecc. T u t t a la p ia n t a e sa la odo re fo r te a rom a ­ tico ed lia sapo re a rom a tico . È qu e s ta la specie che fornisce il m ig lio r olio d i m en ta , ed a ciò deves i la su a e s tesa co ltivaz ione . Le sue fog lie debbono essere co lte quando la p ia n t a è in p ien a f io r i tu ra e non si debbono con se rva re p iù di un anno . 2.° Menta comune, m enta verde o rom ana è co l­ t iv a ta in tu t t e le p a r t i de l m ondo , m a m eno a b b o n ­ d an tem en te de lla m en ta p ip e r ita . 3.° Menta crespa o crispa, m en ta a cqu a t ica , m en ­ ta s t ro d ’acqu a . È c o l t iv a ta sp ec ia lm en te in G erm an ia dove è ch iam a ta K rausem inze . L ’olio essenziale di m enta p ip e r ita è v e rd a s tro , ma si deco lo ra fac ilm en te filtrando lo a t ra v e rso a nero an im a le e re t tif icando lo . P e rò col tem po q u e s t ’olio d eco lo ra to d iv e n ta b runo e s ’inspessisce . H a odo re fo rtissim o d i m en ta e sapo re p iccan te , a rom a tico , elio la sc ia in bocca un senso d i freschezza c a r a t te r is t ic a . L ’olio m o lto vecch io e que llo G iapponese h anno sa ­ po re am a rogno lo . È so lub ile n e l l ’a lcoo l a 95°. Que­ s t ’olio può essere sofisticato con essenza d i tr em e n ­ t in a , olio d ’eu ca lip to e d i can fo ra , con ba lsam o copa ive a llung a to con alcoo l o add iz iona to con essenza d i se ­ n ap a o d i zenzero, p e r d a rg l i sapo re p ic c an te p iù p ro n u n c ia to ; pe rò le sofisticazioni p iù frequ en ti sono quelle fa t te co l l’olio d i m en ta com une . L ’olio G iap ­ ponese non è a d a t to ag li usi d i liq u o re r ia pe l suo sapo re am a ro . Gli o lii essenziali de lle a l t re m en te sono m eno u sa t i e d ifficilm en te si trov ano in commercio so tto il loro vero nome, m a b en s ì so t to quello d i m e n ta p i ­ p e r i ta .