ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 65 vengono in comm ercio c o l l ’ e s t rem i tà sup e r io re dello s t ilo , in m assa d i f i lam en ti flessib ili, e las tic i, d i co lore ro s so -ran c ia to . Lo Z. em an a odo re acu to p a r t ico la re ed h a sapo re am a ro a rom a tico : con tiene anche u n a sos tanza in ten sam en te co lo ran te g ia l la , la orocina o policroite, so lub ile n e l l ’alcoo l, negli o lii, n e l l ’acqu a . L e v a r ie tà comm e rc ia li dello Z. si d is t in ­ guono secondo la p rov en ien z a . In comm ercio pe rò lo Z., p e r i l suo prezzo e leva to v iene di frequ en te falsifi­ ca to o so s titu ito d a su r ro g a t i , in modo spec ia le quello in po lv e re . V iene u sa to come so s tanza co lo ran te , come cond im en to ed anche come m ed icam en to . Zedoaria . È u n a d roga co s t i tu i ta d a i rizom i de lla Curcuma aromatica e d e lla Curcuma zedoaria . Sono in com ­ m ercio due v a r ie tà , qu e lla ro to n d a e qu e lla lung a . H anno en tram b e odo re a rom a tico can fo ra to , sapo re am arogno lo , a e re . Contengono un olio essenziale . * Zenzero. Q uesta d rog a è c o s t i tu i ta d a i rizom i A aWAmonmm zingiber , p ia n ta e rb acea , o r ig in a r ia d e l l ’A sia, co l t iv a ta in C ina, a lle A n til le , al B ras ile . Si t ro v a in commercio so t to due fo rm e : 1 .° Zenzero grigio o nero, fo rm a to da rizom i n e r i d e c o r t ic a t i, con co r tecc ia b ru n o -p a l l id a , g r ig ia s t ra , in te rn am en te g ia l la s tr i . I la odo re a rom a ­ tico fo r te , sapo re b ru c ia n te . 2 .° Zenzero bianco fo r ­ m a to d a rizom i d e co r t ic a t i , a v e n t i g li stess i c a ra t te r i dei p reced en t i, m a co lore p iù ch ia ro . Spesso qu e s ta q u a l i tà ò im b ian ch i ta con mezzi ch im ici (c loro , o ac ido so lfo ro so ); è d ifficilm ente so s titu ib i le con a l t r i A. Bossi. 5