ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

70 Manuale del liquorista Delle essenze naturali o olii essenziali. Gli olii essenziali, d e t t i vo lg a rm en te essenze, sono sos tanze che si trov ano g ià fo rm a te o con tenu te nei veg e ta li, e comun icano i l lo ro odo re od arom a . Le essenze si trov ano in tu t t e le p a r t i de lle p ian te , ina p iù spec ia lm en te ne lle fog lie e ne i fiori. Esso hanno la p ro p r ie tà di un ir s i ag li o lii fissi ed ai g rassi e d i sciog liere le res ine . P rob ab i lm en te esse non sono che il veicolo de lla so­ stan za a rom a tica , che fino ra non si è riu sc it i ad iso lare . Le essenze si p rep a rano d is ti llando le sos tanze a ro ­ m a t ich e ne lle qua li sono con tenu te , con acqu a , come si fa p e r le acquo a rom a tich e . In g ene ra le si adope ­ ra n o le p ian te fresche , m a in c e r t i casi si h anno m i­ g lio ri r i s u l ta t i con le p ia n te secche. T a lun e essenze si es traggono p e r semp lice espres­ sione, come ad esempio que lle d i lim one , d i a ran c io e s im ili. In Sicilia si u sa sp rem e re le bucce conti'o delle spugne che s ’imbevono d e l l ’olio v o la t ile . Ogni ta n to si sp rem e e si ricom inc ia d a capo . I l m e todo è p r im i tiv o e lungo , m a p a re che d ia i m ig lio ri r i ­ s u l ta t i , p e r cu i finora non v enne so s titu ito o p e r lo meno non si o ttenn e ro con a l t r i p ro ced im en ti r i s u l ta t i a l t r e t ta n to sodd isfacen ti. L e essenze e s t r a t te p e r esp ressione h anno profumo p iù d e lica to , m a si conservano meno bene d i que lle e s t ra t te p e r d is tillaz ione . Quando po i si e s t ra e l ’e s ­