ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

72 Mannaie del liquorista le meno v o la t i l i . Sca lda te con acqua si volatilizzano a tem p e ra tu ra d i poco sup e r io re a i 100° e spesso anche a tem p e ra tu ra m o lto in ferio re . S ’infiamm ano con tu t t a fac i li tà p roducendo fiamma assa i lum ino sa e fu ligg inosa . A lcune essenze p re s en tano spec ia li p ro p r ie tà : esse si rapp rendono o solidificano — come qu e lla d i anici vo lg a r i e d i an ice s te lla to — ad u n a tem p . d i -f- 8° — IO1’ C. in u n a m assa c r i s ta l l in a : così p u re avv ien e p e r l ’essenza d i rose tu rc a . A lcune lasc iano depos i­ ta r e col tem po e col freddo , su l fondo de l rec ip ien te , u n a porzione so lida , res ino sa , come si osse rva p e r quelle d i b e rg am o tto , d i cedro e tc . spec ia lm en te se si ap re d i frequ en te il rec ip ien te . A ltre modificano o perdono il lo ro a rom a e d ivengono col tem po dense e così in se rv ib i li : a l t r e infine senza sub ire a lte raz ione assumono a poco a poco un co lo re p iù oscuro come si osserva pe r que lla d i g a ro fan i, d i calamo , di c an ­ ne lla , che d ivengono col tem po rosse e b run e . È perciò necessario di con se rva r le in rec ip ien t i a ve tro co lo ra to 0 d i l a t ta , fuo r i d a l la luce ed in am b ien te fresco : 1 rec ip ien t i devono essere ben ta p p a t i ed i tu racc io li r ico p e r t i con p e rgam ena . A llo scopo però d i a s s icu ra re la m ig lio re con se r­ vazione de lle essenze, spec ia lm en te di que lle d e s t i­ n a te a l la fabb ricaz ione dei liquo r i , riesce oppo rtuno d i mesco larle , app en a r i t i r a t e d a l comm ercio , con a l ­ cool pu riss im o , sia n e lla p ropo rz ione de l 50, s ia in que lla de l 10 “/„. T a le m isce la , o l t re a l p rev en ire le facili a lte raz ion i, h a il v an tagg io d i fo rn ire un m a ­ te r ia le assa i prezioso p e r la buona r iu s c i ta de l l i ­ quo re , pe rchè p e r il c o n ta t to p ro lung a to t r a l ’alcoo l e l ’ essenza qu es ta agisce su l l ’alcool, in modo che l ’a ­