ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 73 rom a si m an ifes ta p iù in tim o e m ig lio ra to e p iù in ­ tenso ; ad ogni modo è d a cons ig lia rs i d i e le essenze le qua li h anno d a esser im p iega te n e lla p repa raz ion e d i un liquo re , debbano essere d i lu i te in alcool a l ­ m eno un mese p r im a de lla m isce la de fin itiva degli ing red ien t i p e l liquo re . Si in tend e che nelle forino le che sono espos te in segu ito essendo ind ic a ta la q u a n t i tà d i essenza da im p iega rs i come essenza p u ra , si dov rà invece m o l­ tip l ic a r la p e r 2 o p e r 10, a seconda de lla d iluzione p r a t ic a ta n e l l ’alcool, e con seguen tem en te d iffalcare d a l peso p re sc r it to d i qu e s ta q u a n t i tà che v iene agg iun ta m esco la ta a lle essenze. O sserviamo infine che l ’alcool solo non riesce sem pre a d isc iog liere le essenze : p e r alcune — g inep ro , a ran c io , lim on i — occorre anche l ’in te rv en to d i un p o ’ di ca rbon a to d i m agnes ia o di m agnes ia c a lc in a ta : si s tem p e ra la p o lt ig l ia e la si v e rsa in un vo lum e d iec i vo lte sup e r io re d i alcoo l a 90u ; si scuo te la m isce la fino a disso luzione com ­ p le ta de lla essenza : p e r a l t r e invece —- finocch io / an ic i — riesce oppo r tuno l ’ im p iego dello zucchero in po lv e re : si s tem p e ra la po lt ig l ia , come è d e tto sop ra e po i si f i ltra . L e essenze, p r im a d i essere ad ib i te n e lla m isce la de l liquo re devono essere f i l t ra te : si im p iega u n im ­ bu to coperto , qua le è de sc r itto p iù a v a n t i nelle M a ­ n ipo lazion i (fig. 15). L e essenze che vengono im p ieg a te p e r la fabb r i­ cazione de i liquo r i devono essere asso lu tam en te pu re e scev re d i qu a lunqu e falsificazione e p rov en ien ti perr ciò d a d i t te che offrano sufficien ti ga ran z ie d i le a l tà , po iché riesce ben difficile a l l ’a cqu iren te d i co n tro l­ la re e co n s ta ta re la purezza d i qu es ti p ro d o t t i ; es»