ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

74 Manuale del liquorista sendo i sagg i necessari! a lqu an to d e lica ti e com p lica ti e solo d i competenza dei la b o r a to r i cliim ici (d e te r ­ m inazione de lla d en s i tà , de l p un to d i ebo llizione , del p o te re ro ta to r io e tc .) . F a l s i f ic a z io n i d e l l e e s s e n z e . — Come abb iam o accenna to nel segn a la re g li olii essenziali che si r i c a ­ vano d a lle d ive rse sostanze a rom a tich e che abb iam o p reced en tem en te enum e ra te , si trovano assa i soven te in commercio essenze so fistica te in v a r i mod i. Ecco a lcun i mezzi p ra t ic i p e r riconoscere ta l i adu lte raz ion i. A lcoo l. — Si può riconoscei’e so u n ’ essenza sia s t a ta so fistica ta con alcool an z itu tto d a l l ’a sp e t to , che è p iù fluido , e d a l l ’odo re m eno in ten so : ino l tre m e ­ sco lando p a r t i ugua li d i g lice r in a pu r iss im a (d. 1 .25 ) e d e l l ’essenza so sp e tta ed ag itando v iv am en te , se esiste alcoo l n e l l ’ essenza , questo v iene tr a sc in a to a l fondo d a lla g lice r ina , il cui aum en to d i vo lum e d à la m isu ra del q u an t i ta t iv o d i a lcoo l ce rca to . Si può p rocede re in q u e s t’a l t ro modo : s ’in trodu c e in un tu b e t to l ’essenza con u n a p icco la q u a n t i tà di ace ta to d i po ta s s io o di c lo ru ro di calcio ben secco ; po i si sca lda il tu t to a bagno -m a ria p e r c irc a 5 m i­ nu t i , ag itan d o . Se l ’essenza con tiene alcoo l si fo rm a u n a soluzione che si sep a ra d a l l ’essenza stessa . Si può infine m esco lare vo lum i egua li d i acqu a e d i essenza in un tubo g rad u a to ed ag i ta re fo r tem en te il m iscug lio finché d iv en t i la t tig ino so . L asc iando in ripo so , se l ’essenza con teneva a lcoo l, questo si sa rà un ito a l l ’acqu a aum en tandon e il vo lum e , a spese d e l vo lum e d e l l ’essenza che sa rà di a l t r e t ta n to d im inu i to . L a .adulterazione con alcoo l è meno danno sa di que lla con olii fissi, essa non lia come qu es ti 1’ in ­ conven ien te d i ren d e re l ’ essenza v iscosa , invece la rend e p iù flu ida e non ne a l te ra il colore.