ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Delle materie prime 77 Zucchero. G lu c o s io - G l i c e r in a . Lo zucchero è uno dei p iù im po r tan ti componen ti de i l iquo r i e qu ind i la sce l ta d e lla q u a l i tà di esso deve essere ogge tto di g rand e a tten z ion e d a p a r te del l iq u o r i s ta ; abb iam o anz i accenna to come appun to su l la p e rc en tu a le di zucchero che v i è co n ten u ta sia fond a ta u n a classificazione de i liq u o r i . E p e r ta n to osserverem o che , m en tre por la fabb r icaz ione dei l i ­ quo ri od am a r i comun i od o rd in a r li si può fa re uso di zuccheri com un i, non p e r fe ttam en te ra ffina ti, invece p e i liquo r i fini occorre a sso lu tam en te d i im p iega re zucchero d i p r im a q u a li tà . L a descriz ione de lle d iv e rse q u a l i tà comm erc ia li d i zucchero ci po r te re b b e troppo o ltre , e qu ind i ci l i ­ m iterem o a pochi cenn i. L e m a te r ie zuccherine ad o p e ra te d a i fab b r ic an t i di liquo r i sono i l saccarosio ed il glucosio saccarosio. I l saccarosio non è a lt ro che lo zucchero r ic av a to d a lla cann a de llo zucchero e d a l la b a rb ab ie to la . Lo si ado ­ pe ra p e r i liq u o r i fini ed è il solo che p e rm e t ta ili o tten e re buon i p ro d o t t i . Senza ind ag a re se lo zucchero d a a cqu is ta r s i p ro ­ venga d a l la cann a d i zucchero o d a l la b a rb a b ie to la , il fabb r ic an te d i liquo r i deve o sse rva re che la raffi­ nazione lo abb ia r id o t to ad un g rado di purezza p e r ­ fe t to e che non con teng a sofisticazioni f raudo len te . P e r riconosce re le qu a li s a rà bene , in caso d i dubb io d i r ivo lge rs i ad un labo ra to r io d i a n a lis i ch im iche .