ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

82 Manuale del liquorista È superfluo a v v e r t ir e che anche la g lic e r in a da im p iega rs i deve essere p u r a e d i o t t im a q u a l i tà , e cioè è d a p re fe r irs i la g lice r ina raffina ta , o meglio an co ra qu e lla p u r is s im a : deve segna re u n a d en s i tà di 1240-1260 (oppu re 28°-30° a l l ’a reom e tro Beaumè) ed essere lim p id a , p e san te , oleosa , in co lo ra e inodo ra , d i sapo re do lc ia s tro . R ico rd iam o che la g lic e r in a è so lub iliss im a n e l l ’acqua e n e l l ’alcoo l in ogn i p ro p o r ­ z io n e : - e d anz i, essendo av id iss im a d i acqu a , deve essere con se rv a ta in re c ip ien t i ben ta p p a t i . ♦ L ’in d u s t r ia ch im ica e s te ra in qu e s t i u l t im i ann i h a p re p a r a to pa recch i p ro d o t t i s in te t ic i , d i in te n s a e f­ ficacia edu lco ran te , la qu a le co rr isponde a 300-400 vo lte qu e lla dello zucchero . T a li sono la D u lc ina , il Sucrolo, la Saccarina, la Va lg ina , il Sucrose ecc. E s ­ sendo l ’imp iego d i ta l i sostanze rigo ro sam en te p ro i­ b ito in I ta l ia p e r la edu lcorazione de lle b evand e , e solo amm essa l ’ in troduz ione p e r uso m ed ic ina le se ­ condo spec ia li norm » , non c red iam o che sia il caso di in t r a t te n e r c i a d e s c r iv e r le : ci b a s ta solo d i av e r le segn a la te a t i to lo d i no tiz ia .