Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 9 8 — IVaselli . "Se son o molt o lungh i s i taglian o i due ne l mezz o pe r traverso , indi s ' in rinan o e s i friggon o com e g l i al t ri pe sc i ; m a anch e questi , com e l e sogl si preferisc e f r igger li int ieri quand o l o permett a l a capaci tà dell a padella . Bacca l à . Bop o averl o lasciat o ammollar e pe r u n giorn o nel l ' acqua , nettat o e tagliat o a pezz i d i giust a grandezza , s ' immerg e i una past a compost a d i acqua , farin a sale , e s i frigg e col i' olio e coll o st rut to Si us a anch e nuocerl o avant i i n un a ca seruol a co n soffritto J ' olio e aglio , mag gioran a tri tat a e spezie , bagnandol o spes so co n brod o d i pesce , o co n sem acqu a ; e dop o freddat o infarinarl o ind avvolgerl o nell a solit a pasta , e cos i f r ig- gerl o com e s i è dett o sopra . Granocchi . Prendet e l e cosc e d i granocch i be gross e e spellat e ; fatel e marinar e pe mezz ' or a co n cipoll a tritata , prezzomolo , timo, lauro , pepe , sal e e acet o ; po i sciatel e sgocciolare , ravvolgetel e nell a fa - rina e friggetel e nel l ' olio o nell o strutto