Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 9 9 — Cardi . Fatel i prim a lessare , ma no n troppo ; tagliatel i a pezz i dell a lunghezz a d i ot o diec i centimetr i ; involgetel i i n una pa - sta d ' acqu a e farin a con sale , e frig teli facend o lor o prender e u n be l colore Carciofi . Mondatel i dell e lor o prim e fogli e e - sterne , finché no n giunget e a quell e pi ù tener e ; spuntat e quest e pe r toglier e l la part e men o bianca , mondat e pariment e il girell o o bas e de l carciofo , tagliand o via i l gamb o ; indi dividetel i i n quattr o o se i spicchi , second o l a lor o grossezz lavatel i nel l' acqu a fresca , sgocciolatel i bene , infarinateli , doratel i immergendol i in uov o sbattuto , e fr iggetel i nel l ' olio facend o lor o prender e u n be l colore . Zucchin i i n fiore. Si scottan o nell' acqu a bollente , s i ta - glian o i n quattr o spicch i pe r l o lu insiem e a l lor o fiore, s'infarinan o e s friggon o com e g l i al t ri erbaggi . Cavol o fiore. Si escludon o tutt e le foglie , servendo - si dell a sol a pall a o fiore,. Gl i s i da mez -