Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 100 — za cottur a nell' acqua , s i fa indi sgoccio - lare , s i tagli a a pezzi , s' immergon o que - st i i n un a past a com e i cardi , e s i f r i g- gono . Melanzane . Si mondano , s i scottan o e s i proced e in tutt o com e pe i zucchini . Patate . , Mondatele , tagliatel e a fett e dell a grossezz a d i du e scud i sovrapposti , e friggetel e così crud e senz a infarinarle , nè co n a l t ri preparativi , adoperand o olio o strutt o a vostr o piacer e ; e se le vole - ste pi ù pastos e e men o croccanti , no n avet e che a tagliarl e i n fett e pi ù grosse Fat e prender e lor o un leggie r color e do r a t o l e servitel e cald e e spolverizzandol e di finissimo sale . Funghi . Mondatel i bene , tagl iatel i a pezz i no n tropp o piccoli (perchè al triment i fr iggen - doli resterebber o secchi), , lavatel i nell'ac - qua fresc a ; fatel i asciugar e distendendol i sopr a una salviett a pulita , infarinatel i e friggetel i nel l ' olio o nell o strutto . Son o molt o buon i a mangiarli , così f r i t t i, co l savor e e sug o d i limone .