Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

Orócch.ette . Con ogn i speci e d i battuto , s ì d a gr o ch e d a grasso , s i posson o far e lent i crocchette , facendon e piccoli bocco - n i, involgendol e i n pa n grattato , e f r gendol e d i be l color e e d i n mod divengan o croccanti . Se i l battut o o i l compost o presce è tropp o liquido e sottopost o a liquefars nell' olio bollent e com e sarebber o l e cr me , i l raviggiolo , ec , s ' involgon o all ben e i boccon i i n osti a bagnata , dipoi tuffan o i n uov o sbattuto , quind i i n pa grattato , e s i friggon o i n bel colore . In generale , qualunqu e si a i l battu di cu i vogliat e servirvi , quest o dev e es ser e sempr e legat o co n uova , affin friggend o prend a consistenz a e sti a in sieme . FR I TTELL E Ital i e d i riso * Fat e cuocer e i l ris o ne l latt e Con p co sal e e d u n pezzett o d i but irr o ; q do si a be n cott o ritiratelo , osservan che rest i molt o dens o ; fatt o raffreddare