Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 10 2 — uni tev i u n poc a d i farin a stemperat a vino bianc o dolce , 50 gramm i d i mando le dolci sbucciat e e pestate , du e o uova , e dimenat e e mescolat e ben tutt o aggiungend o altr a farin a s e occorr affinchè r i sul ti un a past a alquant o densa Ciò fatt o quand o 1 ' olio nell a padel frigg e forte , gettatev i quest o compost o a egual i porzion i dell a grossezz a d ' un noc e o poc o più , servendov i all ' uop o d'u cucchiai o e de l dito, e quand o quest e p le avrann o pres o be l color e dorato , servi tel e spolverizzandol e co n zucchero . Fr i t tel l e d s èrba . Si prendon o fogli e d i borrana , o erb a Santamaria , o ciocchett e di ment a le un o l e altr e insiem e ; si. lavan o nel l ' acq fresc a ; s i scolan o bene , s'immergon o nell past a e s i fann o frigger e i n padell a co n olio lasciand o loro prender e u n be l color e ; finalmente si spolverizzan o d i zucche prim a d i servirle . Fr i t tel l e d i mele Mondat e alcun e bell e mel e , togliet loro i l tors o co i sem i servendov i al l ' uop d' u n apposit o cannell o d i latta , co l qua le trapasseret e forandol e dall a part e de