Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 10 3 — gaanb o sin o all a part e oppost a : tagliate le a fett e trasversal i dell a grossezz a d mezz o centimetr o ; fatel e star e pe r du e tre or e ne l rum , zucchero , cannell a i polver e e qualch e altr o arom a ; indi sgo ciolatel e immergetel e nell a past a d i fari- na com e pe r l e altr e frittelle e friggetel nel l ' olio o nell o strutto , spolverizzandol di zuccher o prim a d i servirle . Si posson o ancor a far e pi ù semplice - mente , cioè senz a tenerl e ne l rum . Bast a allora , dop o mondat e l e mel e com e ab biam dett o sopra, immerger e l e fett e so tant o nell a solit a past a d i farin a e d ac qua , e friggerle . Fr i t tel l e d i riso . 'Cuocet e de l ris o nel l' acqu a co n poc o sale , facendol o rigonfiar e ben e ; quand o l ó ritireret e da l fuoc o fategl i scolar e ben e tutt a l 'acqua , uni tev i du e o pi ù d'uova , second o l a quant i t à de l r qualch e pugill o d i farina , zucchero , scorz a d i limon e grattata , facend o ben incorporar e i l tutt o e d assimiland o co l voltarl o continuament e co n u n mestol o indi lasciat e freddare , format e co n quest a speci e d 1 impast o tant e polpettin e allun - gat e o schiacciat e a vostr o piacere , i n