Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 10 4 — volgetel e nell a farin a e friggetel e nell' l io ben e bollent e fino a fa r loro prender un be l colore . Quand o son o cott e spolve rizzatel e co n zucchero , e servite . Fr i t tel l e all a fiorentin Stemperat e ben e nel l 1 acqu a alquant o fior di farina , i n mod o d a formar e un dens a polentin a ; aggiungetev i zuccher stacciato , du e o pi ù ross i d ' uova , seco do l a quan t i t à dell a pasta , scorz a d i mon e grattata , e zibibb o mondat o e la to . Sbattet e ben e i l tutt o ond e farlo assi milar e ; gettat e d i quest a past a a chiaiat e nell a padell a mentr e f olio f r i ge , lasciat e rosolar e d a un a part e dal l ' al t r a rivoltand o l e fr i t tel le ; r i t i rate le facend o loro sgocciolar e ben e 1 ' olio spolverizzatel e co n zuccher o e serv calde . Fr i t tel l e all a Crema Fat e -dapprim a un a crem a alquan dens a co n mezz o l i t ro d i panna , se i ross i d' uov a u n ettogramm o d i zucchero , gramm i d i farin a o d i fecol a d i patate un pezz o d i cedr o candit o grattato , i l t to ben e sbattut o insieme , entr o un a cas seruola , ch e porret e a l fuoc o dimenando