Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 10 5 — la sempr e co n u n mestolo , senz a però l'a sciarl a bollire . Quand o quest a crem a sa - r à molt o densa , versatel a i n du e o pi piat t i a l l ' altezz a d i mezz o dit o (u n centi - metro) , e lasciatevel a freddare . Al lora ta - gliatel a co n u n coltell o a mostaceiuol i d i giust a grandezz a ; involget e quest i i n pa n grattat o be n fine dop o averl i immer - si ad un o ad un o i n chiar a d i uov o sbat tuta , friggetel i ne l burro , facend o pren - de r lor o u n be l colo r d ' oro , e servitel i cald i spolverizzat i d i zucchero . FR I TTATE . Fr i t tat e diverse La frittat a semplic e s i compon e d i sol e uov a sbat tutel a cu i s i unisc e u n poc a d ' acqua , acci ò no n rcs f i tropp o dur a ; s i sal a i l liquid o proporzionatamente , e s i fa rappigliar e i n padell a co n burro , olio o strutto , second o i l gusto . Quand o l a f r i t- tat a è cott a d a un a parte , l a s i rivolta , servendos i a ta l uop o d ' u n piatt o gran - de abbastanz a d a copr i r la tut t a ; co n quest o l a s i togli e dal la padella , voltan - do quest a s o f t o - o 'n <• 'e• " u 1 <>vi f cm o i l p i t << e , si u t u • , iti ' a ; • , ,