Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 106 — mett e l a frittat a nell a padell a coll a part g ià rosolat a vol tat a i n su , facendovel a sdrucciolar e da l piatto . Allorché po i è rosolat a anch e dal l' al tr a parte , s i r i t i ra la frittat a co l medesim o piatto , e s i ser ve calda . Deves i avvertir e ch e l a padell vuol esser e agitat a spess o mentr e cuoc la frittata , affinchè quest a no n s i attacaM al fond o e no n bruc i ; ci ò che accadrebb ancor a se i l fuoc o no n foss e sott o ben .jd )ÌB stribuit o e che , dass e pi ù calor e da un! h to ch e dal l' altro . ibls o Si posson o comporr e l e frittat e co n ogn i sort a d i erbagg i e massim e co n spinaci . I n simili cas i si fann o prim a les - sar e l e erbe , s i spremono , s i gettan o i padell a quand o 1' unt o soffrigge , e co mestol o s i distendon o uniformemente- ! al lorché hann o alquant o soffritto insieMe f a l l' unto , v i s i versan o sopr a l e mvà sbattut e e s i fa legar e ben e i l tutto , pém cedend o com e s i è dett o sopra . iqqe -i Frittata , d i famiglia Sbattet e ben e quell e uov a ch e virata bisognano , aggiungend o u n terz o d'acquai un poc o d i pa n grattato , formaggio ^ <<idj> qualunqu e Speci e pur e grattato , sal e < prezzemol o t r i tato . Mettet e u n poc o d' o-