Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 10 7 — Ho o d i burr o nell a padella , e quan frigg e gettatev i i l compost o suddett facend o l a frittat a ne l mod o g i à indicato Frittata , el i funghi i Mettet e i n padell a co n u n pezz o burr o V int ingol o d i funghi , lasciatel soffrigger e u n poco , e quind i versatev sopr a l e uov a sbattut e co n poc a a Fat e legar e ben e i l tutt o distendend con u n mestolo , e procedend o com e pe r l altr e frittate . Si pu ò anche , invec e d ' u n int ingol o di funghi , servirs i d i fungh i fresch mondat i e tagl iat i «a pezzi , ch e s i mett no i n padell a co n u n poc o d ' olio, e do che abbin o soffritto u n poco , v i s i vers sopr a l e uov a sbattute , e quest a v con circ a u n terz o d ' acqu a e giust a do se d i sale . Fr i t t a t a d i riso . Fat e lessar e i l ris o co n buo n latt e e poc o sale , lasciandol o cuoce r molt o ; indi ri t iratel o da l fuoco , scolat e i l latt e ch e non foss e stat o imbevut o da l ris o ; con dit e quest o co n u n pezz o d i burro , for- maggi o grattat o e u n poc a d i cannel la, .è quand o si a u n poc o raffreddato , aggiun