Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 108 — get e quattr o uov a sbattute , mescoland ben e insiem e i l tut to . Indi co n que compost o fat e l a frittat a procedend o com e per l e altre . Fr i t t a t a el i prosciutto Prendet e de l buo n prosciutt o grass e magro , tagliatel o a piccoli pezzi , me tetel o i n padell a co n u n poc o d i o quand o abbi a soffritto alquanto , distende tel o s u tutt o i l fond o dell a padella , e satev i sopr a l e uov a sbattut e co n u n d'acqua , procedend o pe r i l rima com e pe r l e altr e frittate . UOVA E LATT I C I N I. Uov a a bere . Perchè sien o a l loro ver o punto , me tetel e ned ' acqu a mentr e quest a alz a i bollore , e nell o stess o temp o ri t irate da l fuoc o lasciandov i l e uov a pe r quat o cinqu e minut i. Al lora s i romp e 1' uov battendol o u n poc o sull a puut a e t o g l i dogl i qualch e pezzett o de l suo guscio , e si bev e pe r i l buc o praticatovi . V i si pu introdurr e u n poc o d i sal e e d ag con un o stecc o d a deut i o co l