Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 10 9— d' u n cucchiaino , pe r renderl o pi ù sapo - r i to, o s i pu ò beverl o così naturale . I ogn i cas o l e uov a a ber e devon o ess freschissime . Uova , socie . Mettet e l e uov a ne l l ' aequ a bollent e quest a perderà subit o i l bollore , ma dop o poch i istant i ricomincierà a bollire , e d quest o moment o contat e cinqu e minut i, che sarà i l temp o necessari o pe r dar e a l - le vostr e Uov a un a giust a cottura . S poi v i piacesser o co l loro tuorl o u n poc o liquido, allor a fatel e bollir e soltant o quat - tro minut i . L e uov a assodat e s i sguscia no, s i taglian o i n mezz o pe r l o lungo , si servon o col i' insalata . S i posson o an che , così preparate , mangiarl e condit e co n acciugata . Uov a aflog-ate . Ponet e dell' acqu a a bollir e i n pentola , e quand o boll e be n forte , getta tevi l e uov a g i à rott e a d un a all a vo col lor o tuorl o intiero , lasciandol e bollir e finché la chiar a si a be n rappresa , i l ch e richied e quattr o o cinqu e minut i d i tem - po. Pe r fa r ben e quest ' operazione , sarà buon a cos a romper e l e uov a prim a i n u