Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

- Iil — piatt o co n u n cucchiai o operand o delica tament e alfin e d i no n romperlo , e sub dop o v i s i mett e sopr a co n u n cucchiai o un a proporzionat a dos e d i ch ra montata , ricoprend o i l tuorlo . Appen cott o 1 ' uov o levatel o co n un a forat a d i latta , e seguitat e a cuocer e ad un o l e altr e uova , finche n e mantenendol e be n calde . Servitel e co n u sals a piccant e d i vostr o gusto . d Uov a trippate . Fat e i n un a tegli a u n soffritt o d i b ro e poc a cipoll a minutament e trinciat quand o i l burr o avr à pres o u n be l coton aggiungetev i mezz o bicchier e d i panrxtì? indi l e uov a g i à assodate , sgusciate tagliat e i n mezz o ; lasciat e lor o pre il cald o pe r du e minut i , e versatd '*' nell a tegli a alcun i ross i d ' uov a frul la con u n poc o d i prezzemol o t r i nc i a t o^&r migian o grattat o e cannell a i n pol- fat e legar e i l tutto , e servit e caldo . Crema . Sbattet e ben e diec i ross i d ' uov a un te , u n ettogramm o d i zuccher o i n po re ; aggiunget e u n arom a d i vostr a g sto , o qualch e 'gocci a d ' essenz a d ì (M