Re dei cuochi - Salani - 1874 copia
— 112 — o d i cannella , o d i fior d ' arancio , o d i vainigl ia , o d i caffè, ecc. ; versatev i inol- tr e u n l i tro d i fior d i latte , volgarment e panna ; mescolat e ben e i l tutto , e pone - te a l fuoc o seguitand o ad agitar e co n u n mestol o d i legn o senz a interruzione , fin- ché vedret e ch e i l liquid o cominci a a condensars i ; i l ch e s i scorg e subit o fa - cilmente , perocché la crem a s i attacc a allor a a l mentol o a guis a d'un a bqnid a polentina . I n ogn i cas o ponet e ment e a che la crem a no n levi i l bollor e ch e c ò accadend o le uov a s i rappjglierebberò se - parandos i da l latte , e l a v o s t r a crem a sarebb e sciupata . S i pu ò anch e far e l stess a quant i tà d i frem a impiegand o me - no uova , pe r esempi o co n soli se i ross i invec e ch e diec i ; ma i t i quest o cas o do vret e aggiunger e un pugjll o d i farin a o di fecol a d i patate , ond e facilitar e i l con - densament o dell a crema . L e crem e s i pre ferisc e servirl e fredde . A R R O S T I D I G R A S S O. Manzo . Scegliet e u n be l pezz o d i manz o gio - vin e (nell a lombat a d i prefetenza) , ch e
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