Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 11 6 — Passat e l a casseruol a a l fuoco , e quan 1' umid o sarà consumalo , lasceret e rosola - re 1' arrost o d a tutt e l e part i rivoltando lo, e l o serviret e i n u n piatt o così se plicemente , o co n guarniment o d i patat rosolat e nell o stess o unt o dell' arrosto , o con insalat a a parte . Anch e i l vitello, co - me l a carn e d i qualunqu e altr o animale si pu ò farlo arrostir e infilzat o all o spied e piuttost o ch e i n casseruola . Agnell o e Capretto Di quest i du e animal i s i suol e arrosti - re u n quart o pe r volta , preferendos i pe uno de i quart i posteriori . Deves i dapprim a steccar e l a carn e co n ciocchett e d i rosma rino, sal e e poc o pepe . Indi s i fa arrosti - re infilzat a allo spiede , o i n casseruol a ; in u n cas o o nel T altr o co n olio d ' oli IVTaiale . La migl ior part e d i quest ' animal e pe r arrostirsi , è 1' arisl a (così vien chiamat a la schien a co n l a lombata) . S i stecc a co n rosmarino , sal e e pepe , e s i f a arros allo spied e dop o averl a alquant o d i g r a s - sat a ; ma megli o riesc e i n un a ca ruola , cott a a l forno .