Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 11 8 - eion o com e l e l ep r i ; m a s i pu ò più semplicement e arrostirli . Pol lastri . Dopo averl i pelati , fiammati, sventra - ti e lavati , accomodatel i ripiegand o loro le al i sull a schiena , e serrand o i n un a d quest e i l collo, acciò l a test a no n abbi a ciondolare , e ricacciand o l e punt e d cosc e (avend o tagliat e l e zampe) ' entr o part i lateral i de l ventre , dov e avret e ap - positament e praticat i du e buch i coll a pun - ta d ' u n coltello . Così accomodati , i nf i-l zat e i vostr i pollastr i a d un o spied fateli arrostir e a l fuoc o ungendol i spess con olio o butirro , e spolverizzandol i d sale . Tr e quart i d ' or a bastan o pe r cuoce re i pollastr i giovani . Si fann o anch e arrostir e i n casseruol a con but irro , dop o averl i pul i ti e preparat i com e abbia n dett o sopra , avend o cur a d r ivol t ar li d i man o i n man o ch e hann o ro - solat o da un a parte . Tacchin o giovane Si ammannisc e e s i cuoc e com e i lastr i ; ma occorr e pe r quest o un ' or a e mezz a d i cottura . S i pu ò anche , dop o verl o pulito, punzecchiarl o co n un a f