Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 119 — ckèt ìa nell e part i pi ù grasse , indi coprir - kKCon fett e d i limon e e fett e d i prosciut - to-alternate , assicurat e co n filo acciò no n cadan o durant e l a cottura , e così prepa ràto-iànfilzar.lo all o spied e e d .arrostirlo , uaageridol o e bagnandol o spess o collo stesso,ijtnt o ch e n e cade , finché si a b roso lato! da ogn i parte . l f n ' h 1 Pollastr a ripiena . • [ . ' , u n battut o co n fegat i d i pollo s c^ t ^ t i ^ prezzemolo , cipollette , du e ross i cT^ova'^poc a midoll a d i pan e iuzuppat a nÀ'ìa^, sale , pep e e spezie ; riempiten e là j|»oJ['ja^tra, cucit e 1' apertur a ch e avret e mMu a ; < l n e s0 t s ^opo , mettetel a i n un a casse.rn ^ol a co n u n pezz o d i burro , e fat la^ci^ocej- e e rosolar e da ogn i parte . -3om i h Piccioni . ^SP^pélan o e s i puliscon o com e l e p lastre , s'infilzan o all o spied e e si arrosti - scono^jumgendol i con olio e salandoli . An - che quest i s i posson o arrostir e i n cas ruola con 1 burro . Tr e quart i d ' or a basta - M ' ^ é V far li cuocere . -si .-itetel e a>rn & p - , Cappone . 1 itJi .Gappofai da i sett e agli ott o mes i son o i migl ior i, e squisit i a mangiars i special -