Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— Ì2 1 — te . S i fann o anch e arrostir e i n u n tegam od i n un a casseruola , co n u n pez burro , e sal e fine, lasciandol i rosolar sott o e sopra . ARROST I D I MAGRO. Anguill e grosse Togliet e loro l a test a e de l rimanen faten e tant i pezz i dell a lunghezz a d i o 1 2 centimetr i (circ a 4 pollici), ch e i n - filzerete in un o spied e co n alcun e fogli e di salvia , e faret e arrostir e a l fuoc o gend o co n olio d ' oliva e cospargend o d sal e fine e pa n grattato . Pesc e cappone Pe r arrostir e sceglieret e de i g Ungetel i co n olio, salatel i e ponetel i sul - la gratell a operand o com e pe r g l pesci . Lucci , Trote , Cax*pioni Tinche . Tu t ti quest i pesc i d ' acqu a dolce, e d in general e qualunqu e altr o pesc e d i gros sa speci e fr a quell i ch e abitan o i lagh ed i fiumi, s i arrostiscon o int ieri sull