Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 12 2 — gratell a ungendol i cor r olio e cospargen doli d i sal e e pa n grattato . PASTICCERIA . Past a sfoglia . Mettet e su r un a tavol a da spiana r pa sta 3 ettogramm i d i fior d i farin a fat in mezz o u n buco , e dentr o quest o po net e u n pugill o d i sal e e d acqu a cient e pe r formar e un a past a no n tropp moll e n è tropp o dur a ; lasciat e riposar per du e or e quest a pasta , po i pren tant o burr o quant a è l a past a ottenu stendet e quest a co l matterello , mettetev sopr a i l burro , e ripiegat e l a past a volt e sopr a s è stess a ; distendetel a n vament e co l matterello , ripiegatel a anco ra pe r tr e volt e sopr a s è stessa , e r cat e quest a manovr a pe r altr e tr e o quat tro volte . Anch e quest a past a serv e pe pasticci , torte , ecc. . com e vedrem o i n ap presso . Pasticcin i d i carne Prendet e alquant a past a sfogli a ch avret e ridott a co l matterell o all a grossez za d ' un mezz o dit o ; tagliaten e tant