Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 12 3 — pezz i co n un a form a a piacer e ; ponet e su ciascun o d i quest i un a quant i tà d i battut o d i carne , cott o e assa i saporito , dell a grossezz a d ' un a noc e ; coprit e co n altrettant i pezz i egual i d i past a ; bagna - te i l d i sopr a co n uov o sbattuto , serven - dovi d ' u n morbid o pennell o o dell e bar - be d ' un a penna , e fat e cuocer e i pastic - cini, così preparat i e dispost i su r un a la - miera , passandol i a l forno , dov e l i lasce - ret e finché abbian o pres o u u be l color e lucido dorato . Bocc a d i dama . Mondale , dop o averl e scottat e nell'ac - qua calda , 4 ettogramm i d i mandorl e dol- ci, ch e pesteret e indi i n u n mortai o unit e ad un a chiar a d ' uovo . Sbattet e a parte , e pe r l a durat a d ' un 1 ora , vent i ross i d' uov a insiem e co n 4 ettogramm i d i zuc - cher o bianchissim o i n polver e ed u n poc o di sal e ; unitev i ott o chiar e d ' uova , sbat - tut e pu r ess e dapprim a a parte , ed ag giunget e l e mandorl e pestat e ed u n poc di scorz a d i cedr o grattat a ; mescolat e ben e insiem e i l tutto , versat e l a past a i un a casseruol a unt a co n burro , e cuccet e al forn o a moderat o calore .