Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 12 6 — Rosoli o d i cioccolata Mettet e i n u n lambicc o 4 ettogramm di caoca o abbrostolilo , insiem e co n 3 l i t ri d' acqu a ; distillate , e cavaten e du e l i t ir di liquido. Dist i l lat e a part e 3 l i t ri d ' ac - qu a co n 2 ettogramm i d i cannella , e tra ten e al t ri du e l i t ri d i liquido. Infine d i - stillat e 3 0 gramm i d i vainigl i a co n l i t ro e mezz o d ' acqua , e cavaten e u n tro d i liquido. Unit e insiem e i l risultat o dell e tr e distillazioni , e d avret e 5 l i t ri d liquore , a l qual e aggiungeret e 2 l i t ri d alcoo l rettificat o e 2 chilogramm i d i zuc cher o i n pani . Lasciat e infonder e ben e zucchero , agitand o d i sovente , e fina ment e filtrate e ponet e i l rosoli o i n bot t i- glie. GELATI 0 SORBETT I GJ-elat o a l limone Fat e chiarificar e 3 ettogramm i d i zuc cher o ; uni tev i i l sug o d i 4 limoni mon - dat i e pestati , e più , s e fosser o scars sug o ; raschiatev i dentr o l a scorz a d i du l imoni, e mettetec i 2 ettogramm i d i zuc cher o bianchissim o i n polver e ; quand sarà be n liquefatto , passat e i l tut t o pe