Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 127 — istaccio , e quind i versat e i l liquor e nell a sorbettie n pe r farlo diacciare . Gelat o all a pesca Si prepar a com e i l precedente ; sol tant o ch e s e l e pesch e son o be n matu e succulenti , s i pu ò far e a men o d i c cerl e prim a d i passarl e attravers o l o stac - cio. Però bisogn a avvertir e ch e occor doppi a dos e di 'zuccher o pe r l o numer o d i pesche . Gelat o a l l ' ananasso Si f a com e quell o d i limon e aggiun gendo , i n luog o dell e scorze , u n mez ananass o be n disfatto . Fat e passar e pe istaccio , e mettetel o nell a sorbettiera . Grelat o all 'arancia Prendet e 12 bell e arancie , toglieten e la scorz a e pestatel e i n u n mortai o coll raschiatur a d i du e scorze . Passat e per pannolino , spremend o co n forza , e quan do ne avret e estratt o i l succo , l o mesco - leret e co n u n ettogramm o e mezz o d zuccher o ch e avret e fatt o fonder e nell'ac - qua e chiarificato . Ponet e i l miscug nell a sorbettier a e diacciatelo . . F INE .