Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

Avvertenza Pag. 2 Istruzione pei Capi di famiglia . » 3 Bel modo di ben trinciare le Carni » 5 Brodi, sughi e purè di grasso . . » 40 Zuppe e minestre di grasso . . » 42 Farinate e Semolini di grasso . » 48 Minestre asciutte di grasso . . » 49 Brodi e sughi di magro . . . » 22 Zuppe e minestre di magro . . » 24 Farinate e Semolini di magro . » 27 Minestre asciutte di magro . . » 28 Salse »29 Lessi di grasso » 3 3 Lessi di magro. . . . . . . . 36 Intingoli . » 40 Umidi di grasso . . . . .»- . » '43, Selvaggina volatile » 6 3 Pesce di grasso . . . . . . » 74 Umidi di magro » 7 4 Pesci d' acqua dolce »78 Pesci salati. . . . . . . . » 84 Legumi ed erbaggi . . . . ., » 84 Fritti. . . . . . . . . . . 92 Frittelle » 404 Frittate . . . . . . .' . .' » 405 Uova e latticini . . . . . . »4 08 Arrosti di grasso »4 42 Arrosti di magro »42/ Pasticceria . . . . . . . . » 422 Liquori . . . » 424 Gelati o Sorbetti . . . . ,. . »426