Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

- I g - earne , v i s i aggiung e de l sug o d i pom dor o e s i pon e su l fuoc o d i nuov o perc con u n altr o bollor e s ' incorpor i a l det brod o i l sug o aggiuntovi . 1 Sfoci o ristretto . Mettet e molt a carn e i n un a pento con poc a acqua , fatel a cuocer e a leut fuoc o e pe r molt o tempo , quest o è mezz o pi ù semplice . Se po i n e volet e far e un o migl mettet e i n un a pentol a u n buo n pezz o d manzo , u n gross o cappone , e d u n picci ne ; fateli bollir e a lent o fuoc o ; tost o c il piccion e e d i l cappon e son o cott i cava ì t e li dall a pentol a e serbatel i pe r servi r l in tavol a fredd i e contornat i d i prez mol o o altr a erb a adattata . Lasciat e bo lire l a carn e pe r altr e du e or e ; procur te d i averl o salat o poco , perchè dop o le - vat a l a carn e dovet e farl o aoncentrare acciocché veng a d i un a maggio r consisten - za : disgrassatel o e serviteven e pe r g l i us ZUPP E E MINESTR E D I GRASSO . Zupp a semplice Prendet e alcun e fettucci e d i pan e sco , mettetel e i n un a zuppiera , e gett