Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

r 1 3 - tevi sopr a i l brod o quas i bollent e a l mo - ment o d i servir e i n tavola , Brodetto . Prendet e de l buo n brod o tepido , pone - tec i de i ross i d 1 uov a sbattut i i n propor - zion e dell a quan t i t à de l brod o ; ponet e i l tutt o a l fuoco , e agitat e sempr e co l me stol o d i legno , osservand o ch e no n rappigl i 1' uovo . Pe r evitar e ci ò s i osser - vi spess o i l mestolo , ed appen a v i s i for- ma sopr a un a pellicin a a guis a d i tene - rissim a farinata , s i tolg a da l fuoc o brodetto , e s i get t i i n un a zuppier a ov sia de l pan e arrostit o e d inzuppat o i n brod o ristretto . Osservis i ch e avanz i poc o umid o oltr e quell o cb e h a imbevut o i pane . Servitel o i n tavola , mettendos i so - pra u n poc o d i cannell a polverizzata , e d anche , second o i l gust o spremendov i i l sug o d i u n limone . Zupp a d. ' erbe . Fat e bollir e i n brod o eccellente , du e mazzett i d i acetosa , u n cest o d ' invidia , quattr o cest i d i lattuga , u n mazzett o d i cerfoglio , dop o lavat o e tagliat o sot t i l- ment e i l tutto , ed aggiungend o l e fogli e intier e d i u n sedano , un a mezz a rap a be a