Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 1 4 — mondata , un a carot a pur e sbrucciat a e mezz a cipolla , tagliand o anco r quest a sot - tilmente . No n avend o tutt a quest a quan - t i tà d ' erb e e volend o far e l a zupp a pi ù semplicemente , potet e servirv i de l sol o sedano , carot a e cipoll a ed a l t ri odor i d i vostr o gusto . Fat e bollir e pe l cors o d i un ' ora . Preparat e i n un a zuppier a alcun e fett e d i pan e fresc o naturale , o arrostito o fritto ne l burro , e versatev i sopr a i l dett o brod o co n l e erb e medesime . Zuppa , el i cipolla . , Prendet e alcun e cipollett e bianch e e secche , dell a grossezz a d i un a noc e ; ta gliat e lor o i l gambo , ponetel e i n un a cas - seruol a co n acqu a fredd a e fatel e bollir e al fuoc o pe r mezz ' ora . Quind i togliendo - le gettatel e i n acqu a fresc a e levat e loro la bucci a ch e no n è buon a ; ponet e i n un a pentol a eo a pezz o d i prosciutt o ma - gr o e co n alquant o brod o ; avret e g i à preparat o i n un a casseruol a de l pan e i n fett e semplice , o arrostito , o fritto ne l butirro , inzuppat o i n buo n brod o bianc o : vi verseret e sopr a i l brod o e l e cipolle , avend o 1' attenzion e d i toglier e l a fett a de l prosciutto .