Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 15 — Zuppa , el i cavolo Tagliat e i l cavol o bianc o i n quattr pezzi , servendov i d i tutt o i l tenero , e to - gliend o l e costol e dure , scottatel o nell'ac - qu a bollente , quand o si a a mezz a cottur a mettetel o i n acqu a fresca , spremetel perchè esc a tut t o 1' umido , ponetel o i n una casseruol a co n u n pezz o d i prosciut - to, u n pezz o d i butirro , u n poc a d i c poll a e mezz o spicchi o d ' aglio , ambedu e tagl iat i molt o sottilment e ; fat e soffrig- ger e i l tutt o sopr a u n piccol o fuoc o pe r dieci minut i ; bagnat e dipoi co n sugh i d manz o s e ne avete , i n mancanz a d i que sto co n sug o d i pomidor o o conserva . Avret e preparat o i n un a zuppier a a l - cun e fett e d i pan e fresco , o arrostito , o fritto co n butirr o ; v i spargeret e sopr a i l cavol o avvertend o d i toglier e l a fett a de prosciutto , e v i verseret e i l brodo . Zupp a d i rape . Mondat e quattr o rape , tagliatel e « fet - te no n tant o sot t i li e mettetel e i n tegame , be n salate , coprendole , e lascian - dol e star e i n ta l guis a pe r un ' ora ; colat a 1' acqu a ch e avrann o fatt a l e rape , met - tet e quest e i n un a casseruol a co n u n pez -