Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

^ 1 6 — zo d i butirr o e prosciutto , fatel e soffrig- ger e sopr a un fornell o pe r cinqu e minut i , e agitatel e co n un mestol o acciò no n s i attacchin o e no n prendan o odo r d i brucia to ; bagnatel e co n brodo , e sug o d i midor o o conserv a s e no n avet e sug o manz o ; lasciat e così bollire, finch e no n sian o cotte , osservand o però ch e no n disfacciano , digrassat e i l brod o e togliet il prosciutt o versand o l e rap e nell a zup piera , ov e avret e preparat o de l pan e i n - zuppat o i n un buo n brod o colorato . Ris o co n cavolo Mettet e i l cavol o ben e pulit o a cuoce - re prim a de l ris o ne l brodo . Al lorché i l cavol o si a quas i cott o v i s i mett a i l riso che serviret e i n tavol a quand o sarà cotto . Si prepar a anch e i l cavol o com e all a zupp a dop o v i s i gett a i l ris o con quell a quan t i t à d i brod o ch e si a sufficiente - pe r servirl o i n tavol a . allorché sarà cott o osservat e d i toglier e i l prosciutto . Ris o co n rape . Preparat e l e rap e com e pe r l a zuppa mettetec i i l ris o a cuocer e co n alquant o brod o : dop o cott o servitel o nell a zup - piera .