Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

17 'Ris o co n sedani . Si metton o i sedan i t agl i a t i , i n pezz i a cuocer e ne l brod o colorat o ; con sug o di pomidor o o conserv a al lorché sarann o cott i v i s i mett a i l ris o e s i lasci a cuoce - re anch e questo . Minestr a d i farro Si mett e quest o a cuocer e i n buo brod o pe l cors o d i tr e ore , unendov i alcu - ne erb e odoros e e cipoll a trinciata . Os servat e ch e no n s i attacch i a l fondo , perciò cuocetel o a fuoc o lento , agitandol o spess o co n mestol o d i legn o ; scodellatel o e spolverizzatel o co n parmigian o grattato . Orz o tedesco . Quest o richied e cinqu e o se i or e cottura , e pi ù ch e sarà cott o sarà migl io- re . S i f a i n tut t o com e i l farro . Minestr e d i past e div Press o i buon i pasta i e particolarmen - te i n Genova , Napoli , e Toscan a s i tro- vano eccellent i past e d i gran o dur o dell a g-rossezz a poc o maggior e d i quell a de semolin o sin o a quell a de i nastr i d i lasa - gn e largh i 4 o 5 centimetri . Tutt e que