Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

- 1 8 — ste past e s i cuocion o ne l brod o semplice mente , o co n vari e erb e e legum i co si pratica , co l riso , sol o avend o i n ment e che l e past e minut e no n hann o d 1 uop pe r cuocer e ch e d ' u n leggier o bollore . FAR INATE E SEMOLINI, Farinat a bianca Si prend e alquant o fior d i farina , s mett e i n u n calderotto , o altr o vas o fon do, <3on brod o tepido , gettaudovel o a poc alla volt a ; s i disfà quest a farin a agitan dol a sempr e co n u n mestol o d i legn o on - de no n s i formin o grum i : quand o sar così disfatt a e •portat a all a densità d i un a crema , s i gett a nell a pentol a ov ' è i l b do cald o ne l qual e s i vuol fa r l a farinata agitand o così dett o brod o finche no n ben cott a l a farina . Si togli e allor a da fuoc o e s i serv e i n tavola . Far inat a d i granturco Si f a quest a pur e nell a stess a gui dell a precedente , ma bisogn a osservar e d i ristacciar e la , farin a co n istacci o mo fitto, giacch e quest a contien e un a g quant i tà d i semol a pesant e pe r l o stoma -